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El sistema de extracción de las cocinas industriales evacúa humo y olores, estos llevan un alto contenido de grasa que se acumula en filtros, campana, plenum, conductos y extractor.
La grasa acumulada es altamente inflamable y en la mayoría de los incendios producidos es la responsable debido al escaso o nulo mantenimiento realizado en los sistemas de extracción. Otro inconveniente de no efectuar los debidos mantenimientos en los sistemas de extracción es que el ventilador trabaja forzado, consumiendo más energía de la debida y ventilando escasamente generando malos olores.
Limpiando los sistemas de extracción evitamos posibles incendios, la contaminación de los alimentos, ahorramos energía, aumentamos el rendimiento del sistema alargando su vida útil y disminuyendo el gasto en mantenimiento y reparaciones, cumpliendo así con el reglamento de prevención de incendios, Decreto 31/2003 de 13 de marzo, en su Artículo 56.

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